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低度酒是不是高度酒加水勾兑的?

来源:天边湖青稞酒   时间:2019-05-17 08:46:04

  粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度,十几度的酒经过蒸馏,前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾,就是要去掉蒸馏两头,取中间部分,一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的,不是人们常说的简单加水勾兑。

  我国白酒的特是点甘洌芳香,酒度较高。一旦降度,就会出现以下问题:

  一是和原酒的风味、风格有明显变化;

  二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀;

  三是口味不调和、易出现水味。

  因此,低度白酒的生产要求保持原酒风格,又不能出现浑浊现象,要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量,并具有明显的典型性。这些要求,使低度酒如果能酿成经典,必须要付出更大的成本,对原酒的质量要求更高,所以,大家不难发现,为什么一些知名酒厂的低度酒反而比高度酒的价格高很多。

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